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          冷餐會自助餐?
          來源:www.poly-gene.com 發布時間:2020年08月05日
          冷餐會自助餐

          冷餐會的桌面菜肴擺放,大有文章可做。譬如,用置放托架的辦法來體現立體感,用高托架底放置水果盆的辦法來反映層次感,用有機托架下放置雕刻作品的方式,既增加了菜肴美感,又在菜肴取完后起到點綴作用。又譬如,菜肴、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜臺上的多層次置放,立體展示等,操作得當,可以起到畫龍點睛之效,使整個桌面“活起來”。



          我們在菜設計上適應冷餐會的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設計首先要堅持整體性,在為主題服務的前提下,充分考慮主、客人的意見和餐飲習慣。同時又要堅持多樣性,每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧,在烹制上要技法兼顧,在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設計與臺面設計要相輔相成,臺面較深,主菜色彩可以從淺,臺面較淺,主菜可艷麗些,冷暖搭配,深淺搭配。又譬如,菜單設計要注意預制菜肴、廚房熱菜和冷餐會現場操作的配合,實踐證明,現場操作,既可增加進食氣氛,也有利于菜肴質量,特別為外賓所青睞。

          冷餐會自助餐
          餐具及盛器從來就是餐飲文化中的重要一環,俗話說:好馬配好鞍。好菜配好盤,在冷餐會上尤為重要?,F代制造技術及文化的發展創造了無與倫比的各種新材料、新工藝、新造型、新產品,其中許多是堪與為餐飲業增輝添美的。

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